Peanut Butter cookies

Cuando visitas Reino Unido o vienes a vivir aquí, descubres  hasta dónde es capaz de llegar el ser humano haciendo galletas, ésta fue al menos mi observación.

En casa comíamos galletas "María", y lo más emocionante que podías encontrar en la merienda eran las "príncipe" rellenas de chocolate. Años más tarde aparecieron una serie de "modernidades" como oreo, chips a'hoy, etc. que ya gozaban de fama e historia en Estados Unidos o Reino Unido.

La galleta como fuente de energía se usaba ya en el Neolítico, pero la  palabra "Biscuit" se la debemos a la genialidad de los romanos, que llamaron a este alimento "Bis Coctum". La variedad se la debemos a la familia Médici, que en el Renacimiento italiano (recién descubierto el chocolate) inundó los hornos con nuevas ideas. Y su accesibilidad es fruto de la revolución industrial, que permitió acercarlas a todos los bolsillos. Tal fue la importancia de la galleta, que  la "cookie" se conviritó en símbolo de Estados Unidos, traspasó fronteras y  encandiló a los soldados de la II Guerra Mundial.

Y como de galletas va la cosa  y la lista es larga, vamos a comenzar con  las famosas "Peanut Butter Cookies" o Galletas de Mantequilla de Cacahuete.  Aquí está la receta "base", a la que puedes agregar todo aquello que se te ocurra: chips de chocolate, smarties (lacasitos), M&M's,  e incluso un bombón más grande en el centro de la galleta.

INGREDIENTES

·        175 gr. de mantequilla de cacahuete, (con o sin trocitos, casera o comprada)

·        125 gr. de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)

·        65 gr. de azúcar (blanco)

·        50 gr. de azúcar integral de caña, azúcar moreno (es húmedo al tacto), Marcas.

·        210 gramos de harina (de todo uso)

·        2 cucharadas de leche

·        1 huevo

·        1 cucharadita de  de bicarbonato sódico. 

·        1 cucharada de aroma de vainilla, extracto o pasta. 

·        1 pizca de sal

·        Azúcar extra.

·        Decoración al gusto: chips de chocolate, arándanos rojos o azules, lacasitos, bombones,azúcares de colores, etc.

PREPARACIÓN

·        Precalentar el horno a 190º.

·        Tamizar la harina con la sal y el bicarbonato sódico. Reservar.

·        Batir la mantequilla y la mantequilla de cacahuete hasta conseguir una masa homogénea. (si no usas la batidora, mejor)

·        Añadir los dos azúcares (blanco y moreno) a la mezcla de mantequilla y batir hasta conseguir una mezcla esponjosa

·        Batir el huevo (no demasiado, solo "romperlo") y mezclarlo con la leche y el extracto de vainilla. añadir este mix a la mezcla de mantequilla y azúcar.

·        Añadir la harina tamizada en dos o tres veces. Es importante ir mezclando poco a poco y siempre a mano. Puedes utilizar una espátula e incluso una cuchara de madera. 

·        Cuando la masa deje de ser "pegajosa" toma pequeños pellizcos de unos 4-5 centímetros y haz bolitas. (las bolitas aumentarán su tamaño en dos veces y media en el horno)

·        Rebozar las bolitas en azúcar.  Puedes utilizar azúcares de colores para hacerlas más divertidas. 

·        Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal y coloca las porciones a una distancia de unos 6cm unas de otras (recuerda que se expanden bastante)

·        Hornear durante unos 8-10 minutos a 190º. Estarán listas cuando la parte de arriba tenga una apariencia "quebrada", no tienen que llegar a dorarse. 

DECORACIÓN

·        Chips de chocolate, y similares: añadirlos a la masa en el momento de hacer las bolitas.

·        Arándanos: añadir en el momento de hacer las bolitas. Mejor coneglados.

·        Bombones (de cualquier tipo): Rápidamente al sacar las galletas del horno, colocar el bombón en el centro de la galleta y presionar ligeramente hasta que la zona que rodea al bombón se agriete y éste quede incrustado. Se derretirá un poco al contacto con el calor de la galleta, pero eso hará que al enfriar quede fijado y no se caiga.  No toques la galleta con el bombón hasta que hayan pasado unas horas, el bombón llega a derretirse aunque no pierde su forma, y si lo tocas se deformará. 

Mantequilla de cacahuete casera

 El mito hecho realidad.

Una de las primeras cosas a las que "me enganché" al llegar a Inglaterra fue la mítica "mantequilla de cacahuete", de la que tanto hemos oído hablar en las películas americanas; esa crema que te absorbe toda la humedad de la boca, que no es Nutela, y que en España no termina de encontrar su sitio. No conozco demasiados lugares donde comprarla, y además no resulta barata. 

Con el "boom" de los cupcakes en España, mucha gente se interesa por el fascinante mundo de la repostería británica o americana pero muchas veces, ingredientes  como "mantequilla de cacahuete" o "golden syrup", les hacen renunciar a recetas muy apetecibles. Pues esto se ha acabado,  porque todos sabemos que si por algo destacan los vecinos Británicos no es precisamente por su elaborada gastronomía. La mantequilla de cacahuete se puede hacer en casa, y es muy sencilla. 

Como su propio nombre indica, "mantequilla", se trata de una pasta espesa a base cacahuete, azúcar, sal, aceite vegetal y miel (no siempre).Suena sano ¿verdad?, más bien "enérgico", pues una cucharada de esta delicia contiene 95 kcal., preocupante si además añadimos conservantes, y otros aditivos.  Por eso siempre intento consumir alguna orgánica, como la de la marca "meridian" (de venta en  amaxon, por si a alguien le apetece) muy rica, natural, y dura hasta seis meses fuera de la nevera. 

Pero como no queremos gastarnos un dineral, vamos a prepararla nosotros mismos, sana, barata y sencilla.

Ingredientes para 300 gramos de mantequilla de cacahuete:

- 300 gramos de cacahuetes (pueden ser ya tostados/salados)

- 60ml (4 cucharadas) de aceite vegetal. (Incluso en Reino Unido, utilizo aceite de oliva!)

- 40ml (3 cucharadas) de miel, siempre opcional.

- Azúcar al gusto.

- Una pizca de sal.  Si utilizas cacahuetes ya tostados o salados, probablemente no necesites añadir más sal. 

Paso a paso

1.  Si utilizas cacahuetes ya tostados, ve directamente al paso 3. Si utilizas cacahuetes recién pelados, es necesario tostarlos. Precalienta el horno a 180º.

•  Esparce los cacahuetes en una bandeja metálica (forrada con  papel de aluminio o de horno, agradecerás a la hora de fregar),  cuanto más separados estén, mucho mejor.

• Deben estar en el horno entre 6 y 8 minutos, moviendo la bandeja cada dos minutos para que  no  se quemen. Cuando estén dorados, están listos.

2. Deja enfriar los cacahuetes en la bandeja, o cámbialos de bandeja si no quieres esperar. 

3. Vierte los cacahuetes en un procesador de comida, si utilizas la batidora de mano, no olvides cubrir el recipiente con un trapo para evitar disgustos, y ten paciencia. La textura depende de tu gusto. 

4. Añade el aceite y comienza a batir, cuando no aparezca aceite en la superficie, la mezcla estará lista. Puedes prolongar este paso hasta conseguir una textura más suave. 

5. El punto de sabor depende de cada uno, prueba la mezcla y añade el azúcar y sal que consideres oportuno. La miel es opcional. 

6. Conserva la mezcla en un bote de cristal en la nevera un máximo de una semana.

Usos

• Se puede utilizar como cualquier otra mantequilla o margarina, sobre una tostada, con mermelada de fresa,    una merienda rica y nutritiva. 
• Prueba el famoso sandwich de mantequilla de cacahuete con plátano.
• Mezclada con chocolate y galleta es una maravilla. (mira el invento)
• Distintos tipos de galletas y dulces tienen como base esta mezcla. (cupcakes, frosting para pasteles, etc)

Notas

• La mantequilla de cacahuete es mucho más sana que la mantequilla normal. Es fuente de proteínas, ácido fólico, y vitamina B muy recomendada para niños y mujeres embarazadas. 
• Libre de colesterol y fuente de proteínas,  posee grasas mono-insaturadas, es decir, es capaz de saciar y evitar así "antojos hipercalóricos" extra. 
• Más beneficios de la mantequilla de cacahuete